Les recettes du Badiane

Les restaurants de l'Aéroport Nice Côte d'Azur

Repas de fêtes dans les assiettes des restaurants de l'aéroport de Nice

Découvrez nos recettes de saison au restaurant le BADIANE, situé à l'étage du Terminal 2, en zone d'enregistrement.

Le restaurant le BADIANE vous propose sa carte avec de toutes nouvelles recettes concoctées par le chef, qui rendent hommage aux produits de la région.

Découvrez la carte de saison du restaurant de l'aéroport le BADIANE, avec vue sur la Méditerranée.

Foie gras de canard préparé en terrine, chutney oignon rouge 

Ingrédients pour 10 personnes

Foie gras

  • 800 g de foie gras de canard cru
  • 11 g de sel fin
  • 3 g de poivre du moulin
  • 1,5 g de sucre

Chutney oignon rouge

  • Oignon rouge 8 pc
  • Sucre roux  20 g
  • Vin rouge 40 cl
  • Vinaigre vin rouge 10 cl
  • 4 épices 5 g
  • Miel 40 g 
Foie gras de canard préparé en terrine, chutney oignon rouge au Badiane

Préparation du foie gras

Dé-veiner le foie gras.

Dans un bol, mélanger le sel fin, le poivre, le sucre.

Assaisonner régulièrement le foie gras (intérieur et extérieur), reformer les lobes, les couvrir d'un film alimentaire et les réserver au réfrigérateur 2 heures.

Placer les lobes de foie gras sous vide, côte à côte. Les cuire dans une eau à 65ºC, pendant 6 minutes. Égoutter le foie gras pour enlever la graisse et le mouler dans une terrine. Le remplir à 2 cm des bords. Presser le légèrement et réserver au réfrigérateur. 

       

Préparation du Chutney oignon rouge

Émincer les oignons en fines lamelles.
Dans une casserole, mettre le miel à bouillir et déglacer avec le vinaigre. Ajouter les oignons avec le vin et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide.
Mouiller ensuite avec l'eau et poursuivre la cuisson à feu doux en veillant à ce que le mélange n'attache pas. La confiture est prête lorsqu'elle est complètement fondante.
Ajouter enfin les 4 épices, puis assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger

      

Le dressage

Couper 2 tranches de 1 cm d'épaisseur par personne. Lustrer légèrement à l'huile d'olive.

À gauche remplir un cadre de 9 x 2 x 1 cm de chutney oignon rouge.

Poser les deux tranches de foie gras, une posée à plat et une debout.

Servir avec une tranche de pain toasté. 

Rendez-vous au Restaurant le BADIANE, Terminal 2 de l'aéroport de Nice pour plus de conseils !